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【食者美味】夏季来临 盘点各种凉面的做法  

2014-06-13 17:36:13|  分类: 食者美味 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【食者美味】夏季来临 盘点各种凉面的做法
来源:综合  日期:2014-06-12 09:51

爱然文摘

摘要:鸡丝凉面原料:嫩鸡肉200克、黄瓜250克、精盐3克、酱油15克、醋10克、鸡精2克、香油15克、香菜5克、鸡汤、料酒适量。




【食者美味】夏季来临 盘点各种凉面的做法 - 让爱依然 - 爱然博客

家常凉面
        材料:面条150克、小青瓜一条、红萝卜一个、鸡蛋一个。
        做法:
        1、将鸡蛋摊成蛋皮,和青瓜、红萝卜一起切丝。
        2、葱切细丝、姜和蒜斩成末。
        3、将面条煮至八成熟,过冷水备用。
        4、烧烫的油淋在辣椒粉上。
        5、用一只大碗装好面条,然后把所有配料加进去,浇上生抽和醋,拌匀即可食用。

 

鸡丝凉面
        原料:嫩鸡肉200克、黄瓜250克、精盐3克、酱油15克、醋10克、鸡精2克、香油15克、香菜5克、鸡汤、料酒适量。
        做法:
        1、将鸡肉放入碗内,加入精盐、料酒各少许拌匀,上屉蒸约10分钟即熟。取出鸡肉切成细丝,或撕成细丝。黄瓜洗净,斜切成细丝。香菜洗净切成小段备用;
        2、将精盐、酱油、醋、鸡精、香油、鸡汤放入一小碗内调成凉拌汁;
        3、将凉面盛入碗内,放入黄瓜丝、鸡肉丝,再撒上香菜,然后浇入调好的凉拌汁,拌匀即可食用

 

四味凉面
        原料:熟火腿100克、黄瓜150克、水发香菇75克、青豆75克、鲜姜、香醋、酱油、精盐、香油、辣椒油、芝麻酱、豆瓣酱、芥末、高汤等适量。
做法:
        1、将黄瓜洗净,同火腿、香菇分别切成小丁。鲜姜切成末,香菇、青豆焯熟备用;
        2、取4个小碗,分别在碗内调成4种不同味道的凉拌汁。用姜末、香醋、酱油、香油调成姜醋汁;用芝麻酱、精盐和少许凉白开调成芝麻酱汁;用豆瓣酱、辣椒油、香油、高汤调成辣酱汁;用芥末、酱油、香醋、香油调成芥末汁。
        3、将黄瓜、火腿、香菇和青豆分别撒在凉面上,与调好的四种凉拌汁一同上桌,食者按个人口味选择食用。新疆凉面作法:先用淡盐水、土碱水和面,然后加入蓬灰水,边加边拉,揉到面团柔软光滑有拉力时即可,然后放在案板上饧。葫芦去皮,掏籽、切丝,菠菜、芹菜切段备用。把面拉成细条下锅,煮熟后捞出,过两次凉水,淋少许清油拌开。把炒勺中的水烧开,下葫芦煮熟,加盐,打鸡蛋花,下菠菜,加湿淀粉勾成芡成卤汁。芹菜段入油锅炸熟,分别把油辣椒粉、鞭泥、芝麻酱用凉开水稀释。吃时凉面盛于盘中,浇卤汁,放醋、蒜、油辣椒、芝麻酱,再放芹菜段。面柔软而有筋感,拌料酸中带有辣香。

 

葱油凉面
        原料:虾仁100克、水发玉兰片75克、香菇50克、葱50克、植物油10克、酱油5克、精盐3克、鸡精2克、香油5克。
做法:
        1、将虾仁洗净,用少许热水泡软、剁碎。将玉兰片、香菇洗净,切成小丁,焯熟后沥去水分晾凉,将葱白切成末备用;
        2、油热后,下入葱末爆出香味,制成葱油晾凉;
        3、把葱油、酱油、精盐、味精、香油一同放在碗内,调成葱油汁;
        4、把虾干末、玉兰片丁、香菇丁撒在凉面上,浇入葱油汁,拌匀即可食用。

 

三色凉面
        材料:油面250克,蛋1个,洋火腿3片,青椒半个,小黄瓜l条,豆芽菜150克,高汤半杯,芝麻酱3大匙(1)料:糖、麻油2大匙、盐半小匙、酱油、乌醋3大匙、蒜泥l小匙。
        做法:
        1、蛋打散,煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜水烫备用。
        2、小黄瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切丝。
        3、芝麻酱先加高汤调匀,再加入(1)料拌匀,即成酱料。

4、盘中放面,上面摆饰洋火腿、小黄瓜、蛋皮、青椒、豆芽、淋上酱料即可。

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