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【食者美味】十道夏日清爽小菜,下酒好滋味儿!  

2014-06-14 17:05:42|  分类: 食者美味 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【食者美味】十道夏日清爽小菜,下酒好滋味儿!
2014-06-13 19:01 挑食APP

爱然文摘


夏天酷热,买点儿啤酒自己个儿在家喝才够爽!今儿挑食君就给大家介绍十道下酒必备凉菜!喝酒也不寂寞!


凉拌海蜇黄瓜丝【食者美味】十道夏日清爽小菜,下酒好滋味儿! - 让爱依然 - 爱然博客

做法:

1、将海蜇放入凉水中浸泡3-4个小时,期间换水3-4次

2、将海蜇清洗至无咸味,用70C-80C烫一下,放入清水中浸凉备用

3、海蜇、黄瓜切丝,姜、蒜、香菜切末

4、生抽、糖、盐、鸡精、料酒、醋、花椒油或香油调成调味汁

5、食用前将调味汁拌入海蜇丝和黄瓜丝中即可

挑食提示:

1、焯海蜇的时间不宜太长,焯后最好立即放入冷水中冷却,海蜇更加脆嫩

2、焯海蜇的热水温度不能过高也不能过低,温度高了海蜇收缩严重;温度低了海蜇没有脆感 

3、调料汁可提前调好,蒜香和空气接触后才可以挥发出来,食用前再倒入,避免影响口感

4、海蜇皮属凉性食品,最好多放些“姜末”中和一下。

 


 

凉拌金针菇

【食者美味】十道夏日清爽小菜,下酒好滋味儿! - 让爱依然 - 爱然博客

1、水烧开,先放入金针菇、青椒红椒丝烫30秒,捞出;

2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟;

3、1勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌匀成湿料,将2料捞出,轻轻挤干水分放入拌匀。

 


 

肉皮冻

【食者美味】十道夏日清爽小菜,下酒好滋味儿! - 让爱依然 - 爱然博客做法:

1、肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮备用

2、锅中水沸后,放入肉皮煮五分钟,捞出过凉水,贴着肉皮用刀片去肉皮表面的肥肉,如果有猪毛的话也要清理干净,用清水洗净,切成细丝

3、砂锅中水将沸放入肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮,大火煮开后,加入料酒、老抽,小火继续煮一个半到两个小时

4、将煮好的肉皮的汤汁倒入容器中,放入冰箱冷藏约三四个小时至凝固

5、将肉皮冻从容器中取出,切片,加调味料即可

挑食提示:

1、调料最好放入纱布包中,否则就象我一样煮好后把调料挑出来,比较麻烦

2、煮肉皮的水量为肉皮的两倍多即可

3、肉皮煮好后,可以加一点盐调味,如果不加的话,蘸酱汁也可

 


 

柠檬泡椒虾

【食者美味】十道夏日清爽小菜,下酒好滋味儿! - 让爱依然 - 爱然博客做法:

1、柠檬切片、姜切片、葱切段,青红椒、莴笋、胡萝卜切大小均匀的条备用

2、用煮锅烧开水后,关火。放入柠檬片、姜片、泡椒和泡椒汁,放入适量盐、糖、醋调味,密封浸泡至放凉

3、鲜虾去头、去爪、去虾线,洗净

4、另取一锅水沸后,放入姜片、葱段、料酒,放入鲜虾煮至完全变色,捞出浸入冰水中,捞出沥干

5、将青红椒、莴笋、胡萝卜条、虾放入2中,密封浸泡半个小时即可

 


 

蒜泥茄子

【食者美味】十道夏日清爽小菜,下酒好滋味儿! - 让爱依然 - 爱然博客做法:

1、茄子洗净去蒂,放入蒸锅中蒸十五分钟,放凉

2、蒜用压蒜器压成泥,加入香油、醋、盐调匀

3、香菜切末

4、将茄子和所有调料放在一起拌匀即可

挑食提示:蒜泥要与空气接触二十分钟以上,才能充分发挥大蒜素的作用,蒜香也更浓郁

 


 

香椿拌豆腐

【食者美味】十道夏日清爽小菜,下酒好滋味儿! - 让爱依然 - 爱然博客做法:

1、烧一锅水,水开后放少许盐,放入香椿氽烫一会儿

2、将烫好的香椿用清水过凉,切成香椿末儿

3、豆腐切块,撒上香椿末儿,加盐、香油调味儿即可

 


 

七彩大拉皮

【食者美味】十道夏日清爽小菜,下酒好滋味儿! - 让爱依然 - 爱然博客做法:

1、里脊肉切细丝,加料酒、酱油、水淀粉腌制十几分钟,锅中油热后炒熟备用

2、鸡蛋打散,锅中抹少许油,将鸡蛋煎成蛋皮,切成细丝

3、木耳用温水泡软,摘去根部,沸水煮熟,过凉,切细丝备用

4、胡萝卜、黄瓜切细丝、香菜切末备用

5、拉皮用温水泡软,沸水煮熟,过凉备用

6、芝麻酱一点点加入香油、生抽、醋,沿一个方向混合均匀,依个人口味加糖、鸡精、盐调味即可

7、将拉皮等其他配菜摆好盘,淋上麻酱调料,也可再淋一点蒜汁,拌匀即可

挑食提示:

1、腌制肉丝的时候,如果想要色重一些,可以加一些老抽上色

2、腌肉的时候用水淀粉可以使肉更嫩

 


 

东北干豆腐青菜卷

【食者美味】十道夏日清爽小菜,下酒好滋味儿! - 让爱依然 - 爱然博客做法:

1、鸡蛋打散,东北大酱加少许清水调匀,锅中油热后,倒入蛋液用筷子划散、凝固,倒入大酱汁,翻炒均匀成鸡蛋酱

2、黄瓜、尖椒、香菜、香葱洗净切等长的段,蒜切薄片,干豆腐洗净切成大小合适的长方形块

3、将干豆腐铺好,摆上黄瓜、尖椒、香菜、香葱、蒜片、鸡蛋酱

4、把干豆腐卷起来,可用香葱或香菜打结固定,不固定也可

 


 

凉拌玉米豆角

【食者美味】十道夏日清爽小菜,下酒好滋味儿! - 让爱依然 - 爱然博客做法:

1、豆角摘去两头去筋,用开水焯熟,捞出过凉水备用

2、玉米煮熟,捞出过凉水备用

3、豆角斜切小段,玉米切小段

4、将豆角段、玉米段放在一起,加盐、醋、蒜茸、香油拌匀即可

 


 

皮蛋豆腐

【食者美味】十道夏日清爽小菜,下酒好滋味儿! - 让爱依然 - 爱然博客主料:嫩豆腐一块、皮蛋两个

辅料:盐少许、香油适量

做法

1、打开盒装豆腐,控出水分,切片

2、皮蛋切丁

3、将皮蛋丁放在豆腐上,加盐、香油调味即成

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